La nuit du vivant #15 - L'émotion du dégoût
Face à la décomposition, nous sommes dégoutés, ce qui a pour fonction première de nous protéger des substances toxiques. Mais il existe d'autres formes de dégoût, associatif et moral... Un épisode de...
View ArticleLa nuit du vivant #13 - Le soufre et le lilas
Lorsqu'un aliment est pourri, nous le sentons et il nous répugne. Odeurs fétides, terreuses ou putrides sont des mauvaises odeurs associées pendant longtemps à la maladie, en particulier à la peste....
View ArticleLa nuit du vivant #12 - Excréments d'automne
Dans les quelques premiers centimètres du sol vit un nombre plus grand d'êtres vivants que sur toute la surface terrestre de la planète... C'est dire l'importance de cet humus qui nourrit les plantes...
View ArticleLa nuit du vivant #14 - Petits délices culturels
Les aliments relevés, fermentés, faisandés, marinés, fumés n'ont pas toujours notre faveur. Nattō japonais, œuf de 100 ans chinois, fromages français longuement affinés, ou encore surströmming...
View ArticleLa nuit du vivant #16 - Le souffle du pourri : le pain
Depuis des siècles, l’homme utilise la pourriture, sous forme de fermentation, pour faire du pain. Un épisode de la série La Nuit du Vivant : voyage au cœur de la pourriture.
View ArticleLa nuit du vivant #17 - Pourriture noble : le vin
La qualité d'un vin ne dépend pas seulement des cépages, de l'année de la récolte ou encore des fûts dans lesquels il se bonifie. Il faut aussi compter sur les levures qui agissent tout au long du...
View ArticleLa nuit du vivant #18 - L'art du pourri, la viande
Pour consommer une viande, il faut qu’elle soit un peu pourrie ou « rassie ». Rassissement, attendrissement, ressuage... : des étapes qui apportent à la viande toute sa saveur ! Un épisode de la série...
View ArticleLa nuit du vivant #19 - Délicieusement pourri : le fromage
Ah si vous saviez comment se fabrique le fromage, ce mets culinaire hautement hexagonal (quoique), cette "pourriture sous contrôle" à découvrir ici sans dégoût et sans tabou ! Un épisode de la série La...
View ArticleLa Nuit du vivant #20 - Vertu salutaire : les antibiotiques
Dans le sol, on trouve des bactéries et des moisissures qui utilisent des antibiotiques naturels pour se neutraliser mutuellement. Malins, les humains ont compris qu'ils pouvaient copier ces substances...
View ArticleLa nuit du vivant #21 - L'écho des symboles
La pourriture a toujours frappé l’imaginaire humain au point de faire partie de son univers symbolique sous des formes très diverses... Dernier épisode de la série La Nuit du Vivant : voyage au coeur...
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